近期，随着食品安全和公共卫生意识的提升，官方发布了针对水产品的防护指南，强调正确处理方法，以降低食品安全风险。本指南通过图解和文字说明，帮助公众科学应对水产品，尤其是生肉和生水产品的处理。以下是关键要点：
一、生肉处理：避免水龙头冲洗
生肉在加工过程中可能携带细菌或病毒，如沙门氏菌、李斯特菌等。用水龙头直接冲洗生肉可能导致水花飞溅，污染厨房台面、餐具或周围环境，增加交叉感染风险。官方建议采取以下步骤：
- 预处理：将生肉放在专用砧板上，用厨房纸巾擦拭表面血水或杂质。
- 安全清洗：如需清洗，可用盆装水浸泡生肉，轻轻搅动后倒掉水，避免水流喷射。
- 及时消毒：处理生肉后，用肥皂和流水彻底洗手，并对砧板、刀具等进行消毒。
二、生水产品食用：尽量不吃或谨慎选择
生水产品，如生鱼片、生蚝等，可能含有寄生虫、细菌或病毒，例如诺如病毒、副溶血性弧菌。官方指南指出，应尽量减少食用生水产品，尤其是老年人、儿童、孕妇及免疫力低下人群。如果必须食用，请遵循以下建议：
- 来源可靠：选择正规渠道购买，确保产品经过检验和冷冻处理（如-20°C冷冻7天以上以杀灭寄生虫）。
- 存储规范：冷藏或冷冻保存，避免反复解冻。
- 食用前检查：注意产品新鲜度，如有异味、变色或黏液，立即丢弃。
三、综合防护措施
除了生肉和生水产品的处理，官方还提醒公众注意厨房卫生：
- 生熟分开：使用不同砧板和刀具处理生食和熟食，防止交叉污染。
- 烹饪彻底：确保水产品加热至内部温度达到70°C以上，以杀死潜在病原体。
- 环境清洁：定期清洁厨房表面，使用消毒液擦拭。
通过遵循这些指南，我们可以有效降低食品安全风险，保护自身和家庭健康。请收藏并分享此图解指南，让更多人受益。如有疑问，可咨询当地卫生部门或专业机构。
